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Pata Di Gragnano Trafilata In Bronzo

Pasta di Gragnano: una tradizione speciale.

La produzione della pasta di Gragnano risale alla fine del XVI secolo con la comparsa dei primi pastifici a gestione familiare. Fino al 1800 la pasta di Gragnano era un alimento poco diffuso che però durante la carestia che coinvolse il Regno di Napoli, divenne un alimento fondamentale grazie alle sue qualità nutritive e al basso costo di produzione

I terreni ideali per consentire la produzione furono Napoli e Gragnano, per merito del loro microclima composto da sole, vento, e giusto livello di umidità. Gli abitanti del Regno di Napoli diedero per primi importanti svolte alle tecniche di produzione di pasta, e nel 1861 gli stabilimenti di Gragnano erano all’apice della produzione.

In quel periodo, i gragnanesi, furono i maggiori produttori nel mondo di pasta, soprattutto nella vendita dei maccheroni. Gragnano, grazie alla sua tradizione leggendaria, divenne rapidamente la patria della pasta, celebrata da poeti, scrittori e storici.

I segreti della lavorazione della pasta di gragnano

I segreti della pasta di Gragnano

La Pasta di Gragnano è una piccola meraviglia nata 500 anni fa, quando gli abitanti di Gragnano scoprirono di poter sfruttare il particolarissimo microclima della cittadina per ottenere una perfetta essiccazione della pasta. Addirittura, nel 19° secolo, fu riprogettata l’architettura del paese affinché la luce solare potesse raggiungere al meglio tutti i maccheroni messi a essiccare. Un’altra importante caratteristica di questo territorio consiste nella presenza delle sorgenti acquifere dei Monti Lattari, dalle quali sgorga un’acqua pura, povera di calcare capace di donare un sapore inconfondibile all’impasto della pasta di Gragnano; sorgenti indispensabili anche per l’utilizzo dei mulini.

La lavorazione artigianale completa le peculiarità del prodotto. Una lavorazione tramandata di generazione in generazione. La Pasta di Gragnano viene prodotta con semola di grano duro e lentamente essiccata a temperature basse. Ed è proprio per questi motivi che ogni trafila rimane elastica senza rompersi durante la cottura. La trafila in bronzo rende quella di Gragnano igp, una pasta unica. Con quella superficie rugosa è perfetta per trattenere qualsiasi condimento anche nelle trafile lisce.

Pasta di gragnano IGP

Descrizione della peculiarità del prodotto

La Pasta di Gragnano IGP si presenta di colore giallo paglierino omogeneo e si caratterizza per la sua superficie rugosa, dovuta dall’uso di trafile al bronzo, le quali determinano la sua straordinaria capacità di legare con i diversi tipi di condimenti. Alla cottura non presenta collosità, la sua consistenza è ben soda ed elastica con un’ottima tenuta, e ha un gusto deciso di grano duro e un chiaro odore di grano maturo.

Il successo della tradizione. Grazie a tutte queste particolarità, già nel 19° secolo l’oro bianco (così viene chiamata la pasta di Gragnano dai gragnanesi) divenne la principale industria della città. Ben presto nota in tutta l’Italia. Un prodotto d’eccellenza, conosciuto ed esportato in tutto il mondo. Ha ottenuto, nel 2013, la certificazione IGP a livello europeo: il giusto riconoscimento di una tradizione artigianale secolare.

Gastronomia e benefici

La Pasta di Gragnano IGP può essere conservata fino a tre anni. Viene riposta in luogo asciutto e fresco al riparo dalla luce, e da sbalzi di temperatura che potrebbero deteriorarla.

Per assaporare al meglio le caratteristiche organolettiche del prodotto, è importante seguire alcune indicazioni fondamentali. Per ottenere una cottura corretta è fondamentale utilizzare pentole piuttosto ampie dove, ad ebollizione iniziata, andrà immersa la pasta.

Il rapporto fra acqua portata ad ebollizione e sale deve essere il seguente. 1–1,1 litri di acqua e 10–12 g di sale grosso per 100 g di pasta.

Una delle ricette più gustose e tradizionali è quella dei “Mezzi Rigatoni di Gragnano IGP lardiati con cavolfiore, pomodori secchi e scaglie di Provolone del Monaco DOP” abbinati ad un altro prodotto della stessa zona d’origine.

Gli spaghetti gragnano, insieme ai paccheri e agli ziti rigati, sono le trafile più famose e vendute in tutto il paese. Scopri i nostri prodotti sullo Shop Online.