Fagiolata di carnevale

Fagiolata di carnevale: le ricette tipiche di Carnevale. Carnevale vuol dire soprattutto due cose: maschere e ricette di Carnevale. Non è un caso, che i giorni della settimana inerenti a questo periodo vengono chiamati “grassi”. L’ipotesi più accreditata sull’origine del nome di questa festività, infatti, ha a che fare con la carne.

Si pensa derivi da carnem levare, ovvero “togliere la carne” in riferimento alla Quaresima, periodo durante il quale la regola ecclesiastica impedisce di mangiare carne. Quindi storicamente il Carnevale era l’ultima giorno per fare il pieno di proteine e grassi, nutrendosi in particolare di carne di maiale.

Tra le ricette tipiche di questa festività non possono mancare quelle a base di fagioli, carne di maiale e frittelle. Una ricca lasagna di Carnevale oppure un risotto con salsiccia e scalogno sono due grandi classici.

Fagiolata di Carnevale: i protagonisti.

La salsiccia è la protagonista anche della tipica fagiolata di carnevale, piatto della tradizione contadina che ancora oggi viene cucinato per le feste di Carnevale. Immancabili anche le polpette di carne al sugo che piacciono a grandi e piccini perfette quindi per un pranzo in famiglia.

La fagiolata di carnevale ( detta anche alla brasiliana) è un piatto molto consumato durante i giorni del carnevale, ricco e nutriente e ricco, con tutto il sapore pieno dei legumi e la prelibatezza della carne. La fagiolata alla brasiliana è uno stufato di fagioli preparato con diversi tipi di carne sempre accompagnata da riso bianco, cavolo nero rosolato nel burro e qualche fetta di arancia.

Ingredienti per 8 persone

• 500 grammi fagioli neri secchi
• 400 grammi manzo polpa (da bollito)
• 80 grammi pancetta
• 200 grammi maiale spalla
• 8 maiale costine
• 300 grammi salsiccia sottile
• q.b. peperoncino
• 100 grammi pancetta affumicata fette
• 1 foglia alloro
• q.b. noce moscata
• 1 ciuffo prezzemolo
• Succo arancia
• 1 pomodoro
• 2 cipolla
• 2 spicchi aglio
• 1 chiodo di garofano
• q.b. sale
• q.b. pepe

Come preparare la fagiolata di carnevale alla brasiliana

Per realizzare la ricetta della fagiolata di carnevale alla brasiliana come prima cosa vanno lessati i fagioli. Lava e mettili a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte. Se hai trovato la carne seca (facoltativa), lavala con cura e mettila a bagno in acqua fredda per una notte. Trasferisci i fagioli in una grande pentola con la loro acqua di ammollo.

Aggiungi altra acqua fredda, fino a coprirli di 10 cm, unisci l’alloro e 1 cipolla spellata e steccata con il chiodo di garofano. Cuocili per 40 minuti a fuoco lento, facendo attenzione a togliere spesso la schiuma che si forma in superficie.

Taglia in 2 pezzi la polpa di manzo e la spalla di maiale. Porta a ebollizione acqua abbondante in una pentola, aggiungi la carne di maiale, il manzo, la salsiccia, le costine, e 80 g di pancetta. Lascia cuocere per circa 1 ora poi trasferisci le carni nella pentola con i fagioli, aggiungi qualche mestolo del brodo di cottura delle carni e il succo di arancia.

La preparazione continua

Cuoci a fuoco dolce per 1-2 ore o finché le carni e i fagioli saranno ben cotti. Aggiungi, se necessario, altro brodo di cottura delle carni bollente. A fine cottura, regola di sale e pepe.

Togli le carni dal recipiente e tagliale a fette spesse. Trita l’aglio con la cipolla e la pancetta rimaste. Fai appassire il trito con il peperoncino, il pomodoro spellato e tritato e 1 tazza di brodo delle carni. Cuoci per 10 minuti, unisci il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata.

Preleva dalla pentola della fagiolata 2 mestoli di fagioli, frullali e aggiungili al soffritto. Mescola, trasferisci tutto nella fagiolata, unisci di nuovo le carni e cuoci ancora per 10 minuti.

Adesso puoi servire e gustare con parenti e amici la tradizionale fagiolata di carnevale alla brasiliana. Fagiolata di carnevale! Scopri i nostri prodotti sullo Shop Online.