Il sugo di pomodoro fresco al basilico

Il sugo di pomodoro fresco: la semplicità fatta gusto
L’estate arriva ufficialmente quando ti ritrovi a tagliuzzare i pomodori freschi insieme a qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva, per preparare un delizioso sugo di pomodori freschi da abbinare alle ricette più golose e profumate dell’estate.

La salsa o il sugo di pomodoro fresco al basilico è sicuramente il condimento mediterraneo per eccellenza, gustoso e semplice, ancor di più quando lo si prepara nel periodo di luglio e agosto, ovvero quando i pomodori sono ben maturati ricchi di sapore e profumati; lo stesso periodo in cui vengono preparate le famose conserve per l’inverno.

Per preparare un buon sugo di pomodori freschi e basilico si possono comprare sia dei pomodori ramati a grappolo, oppure dei San Marzano belli e affusolati.

La scelta dei pomodori

La scelta dei pomodori da utilizzare è fondamentale e fa la differenza. Ricordarsi di scegliere dei pomodori freschissimi, sodi ma maturi e senza macchie è la prima cosa da fare per ottenere un ottimo risultato. Una volta pronto, lo possiamo gustate per condire la pasta, sulla pizza, per realizzare dei gustosi secondi di carne e di oppure per condire polpette e degli appetitosi contorni come i ceci al pomodoro.

Saper preparare un buon sugo di pomodoro fresco fa parte dell’ABC della cucina italiana: si tratta infatti del sugo per eccellenza, un condimento ideale per qualsiasi formato di pasta e alla base della preparazione di tantissimi piatti diversi.

Può essere usato da solo per condire la pasta (un semplice piatto di pasta al pomodoro è l’ideale per un pranzetto veloce, ma allo stesso tempo sano ) oppure da abbinare con altri ingredienti, in modo ottenere condimenti più ricchi.

Uno degli esempi più lampanti è il ragù di carne, che si prepara proprio partendo da un semplice sugo di pomodoro. E senza un buon ragù diventa impossibile preparare piatti deliziosi come cannelloni e lasagne!

Inoltre un buon sugo di pomodoro fresco serve anche per preparare la famosissima e irresistibile parmigiana di melanzane e tanti altri piatti di pesce e di carne (moscardini con piselli e pomodoro, polpette in umido, melenzane a funghetto etc.).
Insomma è proprio una ricetta base e indispensabile per realizzare le ricette più svariate…

Fortunatamente questa ricetta è piuttosto semplice: servono pochi ingredienti, un po’ di attenzione e del tempo a disposizione per la cottura. Non ci resta che scoprire come realizzare un perfetto sugo di pomodoro fresco da utilizzare per i piatti che più ci piacciono!

Sugo di pomodoro fresco: tutto un altro sapore

Il sugo con pomodoro fresco ha decisamente tutto un altro sapore, confronto a quello con la polpa già pronta.
Qualche consiglio utile per un buon sugo pomodoro fresco e basilico:

Utilizzare pomodori maturi al punto giusto e freschi: i pomodori San Marzano o quelli ramati a grappolo le varietà più indicate per questa ricetta. Prima di utilizzarli per il sugo, consigliamo di sbollentarli per poi pelarli. In alternativa a questa operazione, è possibile anche farli bollire per qualche minuto finchè non cominciano a disfarsi, e poi passarli nel passaverdure.

Per una riuscita ottima di questa ricetta non è sufficiente usare i pomodori giusti: è necessario prestare anche molta attenzione ai tempi e alle modalità di cottura. Uno dei segreti per ottenere un buon sugo sta nella cottura; deve avvenire a fiamma bassa ed durare parecchio tempo: minimo mezz’ora. Se invece si desidera ottenere un sugo più concentrato, basta prolungare ancora di qualche minuti i tempi di cottura.

Spesso capita che il sugo fresco risulti un po’ acido. A cottura ultimata si può regolare questo sapore acido aggiustandolo con un pochino di zucchero.

Infine il tocco di classe per concludere questa magnifica preparazione è sicuramente nascosto in qualche fogliolina verde. Quel qualcosa in più che fa la differenza: il profumo unico e inconfondibile del basilico fresco appena colto.

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