Zuppa ceci e castagne

Ecco la zuppa di ceci e castagne della vigilia un primo piatto vegetariano gustoso e anche molto facile da realizzare. Questa ricetta dimostra come una pietanza dalle origini povere e contadine, possa tutt’ora rivelarsi perfetta per la cena vegetariana della vigilia e anche per una cena tra amici in pieno autunno.

INGREDIENTI

• 150 g di ceci secchi
• 1 cipolla bionda piccola
• una carota
• 1 costa di sedano
• 4 pomodori pelati tagliati a pezzetti
• 1 spicchio d’aglio
• un rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di paprica affumicata
• 150 g di castagne lessate e pelate
• 4 fette di pane toscano
• 30 g di pecorino toscano stagionato
• olio extravergine di oliva
• sale

La zuppa di ceci e castagne è un primo piatto vegetariano che in molte regioni del centro Italia, (Umbria, alto Lazio e Abruzzo) veniva preparato tradizionalmente per la cena della Vigilia. Questa zuppa dalle origini contadine nasce nei luoghi ricchi di castagneti che fornivano grandi raccolti di castagne, ottime da seccare e conservare lesse per tutto l’inverno.

Grazie al suo delizioso gusto, questa minestra di ceci e castagne è una validissima alternativa vegetariana alle classiche ricette della vigilia di Natale. L’abbinamento delle castagne con i ceci è sorprendentemente armonico. Il dolce retrogusto è la nota caratteristica di questa scoppiettante accoppiata.

La zuppa di ceci e castagne è un piatto ricco, corposo e completo, capace di riscaldare le più fredde giornate d’inverno. Un consiglio: per un risultato ancora più saporito e denso, aggiungete al brodo qualche cucchiaiata di ceci e castagne passati o schiacciati.

COME PREPARARE: ZUPPA DI CECI E CASTAGNE DELLA VIGILIA

Iniziate la preparazione della zuppa della Vigilia mettendo a mollo i ceci in acqua fredda per 12 ore. Sbucciate la carota, la cipolla, e il sedano e tritate finemente le verdure. Fatele soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio e lasciate raffreddare. Unite i ceci sciacquati e scolati, versate acqua fredda fino a coprirli di 2 dita e cuoceteli coperti per un’ora e mezza su fiamma moderata.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite lo spicchio d’aglio sbucciato, i pelati a pezzetti, le foglioline di rosmarino tritate finemente, la foglia di alloro e la paprica affumicata e cuocete la salsa su fiamma bassa per 10 minuti. Eliminate l’aglio e l’alloro e unite le castagne spezzettate. Mescolate e versate il tutto nella pentola con i ceci.

Fate amalgamare per pochi minuti, regolate di sale e distribuite la zuppa bollente in 4 ciotole sopra le fette di pane tostato e condite con un filo di olio. Completate con il pecorino ridotto in scagliette e servite subito la gustosissima zuppa della vigilia.

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