Raccolta dei pomodori: come e quando.

La raccolta dei pomodori: finalmente ci siamo, come ogni anno tra luglio e settembre! Quest’anno si inizia presto, meglio così. Ricordiamo che possiamo raccogliere i pomodori al raggiungere di diversi stadi di maturazione. Infatti se destinati ad essere consumati crudi all’insalata, per esempio, possono essere raccolti anche ancora verdi o rosati, con i semi ancora bianchi internamente. Quando è il momento di raccogliere i pomodori,  per noi di Daniela Food è una giornata di festa.: adoriamo questo frutto.

Quando raccogliere i pomodori

I pomodori sono “esplosivi”… Nel senso che emettono un gas. Il gas etilene è prodotto da pomodori verdi maturi completamente formati. All’interno del pomodoro verde maturo, due ormoni della crescita cambiano e provocano la produzione di gas, che a sua volta provoca l’invecchiamento delle cellule del frutto, con conseguente ammorbidimento e perdita del colore verde, che diventa rosso. L’etilene aumenta i carotenoidi (colore rosso e giallo) e diminuisce la clorofilla (colore verde).

Di questo processo, il pomodoro è uno degli unici ortaggi, cioè un frutto, che può essere raccolto prima che sia completamente maturo. Questo aiuta a prevenire crepe o danni e dà un certo controllo sul processo di maturazione.

Come raccogliere i pomodori

Il “come” raccogliere il frutto del pomodoro è piuttosto elementare. Ecco le fasi. Guardare attentamente il fondo del frutto, perché è qui che i pomodori cominciano a maturare, soprattutto le varietà a reliquia di grandi dimensioni. Spremere leggermente il frutto per verificarne la consistenza. Una volta che il primo fiore rosso appare sulla buccia del pomodoro, è il momento di raccogliere i pomodori.

Afferrare il frutto con fermezza, ma delicatamente, e tirate la pianta, tenendo il gambo con una mano e il frutto con l’altra, rompendo il gambo appena sopra il calice che si è formato per proteggere il germoglio. Una volta raccolti i pomodori, conservateli all’interno in modo che possano continuare a maturare.

Raccolta dei pomodori: come li utilizziamo dopo?

Ma quante cose possiamo fare con i pomodori? Innanzitutto in cucina essi sono indispensabili alla preparazione di tantissime ricette, dove recitano la parte da protagonista o spesso solo il ruolo da comparsa. Possono essere consumati crudi, all’insalata, nel panino e sulla pizza, o cotti interi o sottoforma di sughi al sapore di mare o di terra.

Sono ideali per la preparazione sia di primi che di secondi piatti, oltre che per accompagnare carne pesce o verdure. L’industria alimentare ha trasformato il pomodoro nel sovrano indiscusso degli alimenti conservati. Basti solo immaginare le diverse alternative di pomodori in scatola: passati, a cubetti, pelati, concentrato, sughi pronti. Ma non abbiamo ancora finito, ci sono i deliziosi pomodori essiccati, venduti al naturale o conditi sott’olio.

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