DETTAGLI PRODOTTO
Pasta di Gragnano
La Pasta di Gragnano IGP è una pasta alimentare ottenuta da un mix sapiente e preciso di impasto di semola di grano duro e acqua della falda acquifera locale. I formati commercializzati negli ultimi anni e destinati, quindi al consumo di massa, sono diversi e tutti tipici.
La Pasta di Gragnano IGP si presenta di colore giallo paglierino omogeneo e si caratterizza per la sua superficie rugosa, conferita dall’uso di trafile al bronzo, che ne determinano la straordinaria capacità di legare con i diversi condimenti.
Alla cottura la sua consistenza è soda ed elastica con un’ottima tenuta, non presenta collosità e ha un gusto deciso di grano duro e un chiaro odore di grano maturo.
Il processo di lavorazione della Pasta di Gragnano IGP si compone di diverse fasi: impasto, che avviene mescolando la semola di grano duro con acqua del sottosuolo gragnanese, in percentuale non superiore al 30%. Gramolatura, durante la quale l’impasto viene lavorato fino a raggiungere la giusta omogeneità ed elasticità.
Estrusione o trafilatura, che consiste nell’inserimento dell’impasto dentro le trafile in bronzo per ottenere i formati prescelti; essiccamento, raffreddamento e stabilizzazione, fasi durante le quali la pasta viene fatta essiccare gradualmente ad una temperatura fra 40 e 80°C per un tempo che oscilla dalle 6 alle 60 ore a seconda del formato.
La pasta viene in seguito sottoposta a vari cicli di ventilazione con aria calda. La produzione si conclude con il raffreddamento e la stabilizzazione. Il confezionamento deve avvenire entro le 24 ore successive sul luogo di produzione.
Penne di Gragnano IGP.
Le misure del formato non bisogna considerarle tassative e fisse, in quanto essendo produzione artigianale la nostra pasta è soggetta a delle piccole differenze ( anche se millimetriche) tra le varie produzioni.
Caratteristiche chimico fisiche prodotto finito:
Umidità residua max 12,5%, Ceneri: 0,86 g/100 g s.s.; contiene glutine
Caratteristiche Batteriologiche: La pasta prodotta è conforme alla legge 580 del 04.07.67 e successive modifiche.
Tabella Nutrizionale (valori su 100 gr di prodotto):
Fibre Alimentari: 3,10 g/100 g
Valore Energetico: 352 kcal/ 100 g
Valore Energetico: 1494 kJ/ 100 g
Carboidrati: 70,00 g / 100 g
Zuccheri: 2,60 g / 100 g
Grassi: 1,10 g /100 g
Acidi Grassi Saturi: 0,20 g /100 g
Proteine: 14,00 g/ 100 g
Sale: 0,002 g / 100 g
Modalità di Conservazione:
Conservarla in luogo fresco ed asciutto