LINGUINE DI GRAGNANO

Pasta di Gragnano

La Pasta di Gragnano IGP è una pasta alimentare ottenuta da un mix sapiente e preciso di impasto di semola di grano duro e acqua della falda acquifera locale. I formati commercializzati negli ultimi anni e destinati, quindi al consumo di massa, sono diversi e tutti tipici.

La Pasta di Gragnano IGP si presenta di colore giallo paglierino omogeneo e si caratterizza per la sua superficie rugosa, conferita dall’uso di trafile al bronzo, che ne determinano la straordinaria capacità di legare con i diversi condimenti.

Alla cottura la sua consistenza è soda ed elastica con un’ottima tenuta, non presenta collosità e ha un gusto deciso di grano duro e un chiaro odore di grano maturo.

Il processo di lavorazione della Pasta di Gragnano IGP si compone di diverse fasi: impasto, che avviene mescolando la semola di grano duro con acqua del sottosuolo gragnanese, in percentuale non superiore al 30%. Gramolatura, durante la quale l’impasto viene lavorato fino a raggiungere la giusta omogeneità ed elasticità.

Estrusione o trafilatura, che consiste nell’inserimento dell’impasto dentro le trafile in bronzo per ottenere i formati prescelti; essiccamento, raffreddamento e stabilizzazione, fasi durante le quali la pasta viene fatta essiccare gradualmente ad una temperatura fra 40 e 80°C per un tempo che oscilla dalle 6 alle 60 ore a seconda del formato.

La pasta viene in seguito sottoposta a vari cicli di ventilazione con aria calda. La produzione si conclude con il raffreddamento e la stabilizzazione. Il confezionamento deve avvenire entro le 24 ore successive sul luogo di produzione.

Linguine di Gragnano IGP.

Le misure del formato non bisogna considerarle tassative e fisse, in quanto essendo produzione artigianale la nostra pasta è soggetta a delle piccole differenze ( anche se millimetriche) tra le varie produzioni.